介紹日本人喜愛的河豚料理。


日本飲食有個特點，即每逢換季就要吃這個季節的特色料理。

冬季的美味自然是河豚了。雖然隨著河豚養殖與河豚進口數量的增加，一年之中都可以吃上河豚，不過冬日的河豚料

理仍是無上的美味。


有毒的河豚：

在日本入菜最多的河豚是虎豚和真河豚。幾乎所有種類的河豚都帶有毒性，因此除了那些聘有被自治體認可的專業河豚處理人員的餐館之外，普通家庭和餐館是不允許烹饪河豚的，所以即便是冬天河豚料理也不是隨處可覓的。


河豚套餐：

河豚魚肉色泛白，味道清淡，生吃時富有彈性，加熱之後肉質松軟，而且河豚的味道也會隨著烹饪方法的不同而發生變化，正因如此，才有了從前菜至正餐都用河豚入菜的“河豚套餐”。

在關西以西，河豚被稱爲“fuku”（ふく），同日文中“福”字的發音相同，尤其在喜慶的宴席是必不可少的菜樣。


河豚料理：

魚凍（煮凝り、にこごり）

用河豚的魚皮和蔬菜做味源煮開後放入冰箱冷卻。魚皮中的膠原蛋白在冷卻後會凝結成著哩狀，可謂美食、美容一舉兩得。


魚皮刺身（皮刺し、かわさし）

將河豚魚皮在熱水中焯一下之後切絲。口感脆嫩而且含有豐富的膠原蛋白。


河豚刺身（ふぐ刺し、ふぐさし/てっさ）

河豚魚的刺身。切成薄片的河豚魚肉盛在盤內擺成牡丹花裝，透過薄薄的魚肉，隱約可見盤底的花紋。直接蘸橙汁醋（ポン酢）即可食用。


河豚鍋（ふぐ鍋/てっちり）

以河豚、蔬菜、豆腐、金針菇等爲主要材料的火鍋。蘸橙汁醋食用。


白子燒（白子焼き、しらこやき）

白子（河豚精囊）的燒烤。白子多用于煎炸和清蒸的料理。


雜炊（雑炊、ぞうすい）

用河豚火鍋中剩余的湯汁做雜炊。和其它火鍋料理不同，河豚的火鍋只用來做雜炊。


魚鳍酒（ひれ酒）

嚴格說不能稱之爲料理。將風幹的河豚背鳍在火上稍稍烤炙，然後放入杯中澆上燙熱的日本酒。如此不但散去了酒氣而且酒中夾帶了魚鳍的芳香，即便是不擅長日本酒的人也能喝上一點。喝完一杯，無需取出魚鳍，繼續添加燙熱的日本酒即可。

河豚料理店：

◎とらふぐ亭：http://www.torafugu.co.jp/

　東京店鋪一覽、http://www.torafugu.co.jp/shop/index_tokyo.php

　銀座店ぐるなび、http://r.gnavi.co.jp/g603405/


◎玄品ふぐ：http://www.tettiri.com/

　東京店鋪一覽、http://www.tettiri.com/html/shop/area_tokyo.html

　新宿歌舞伎町店ぐるなび、http://r.gnavi.co.jp/g254272/


◎さかな竹若ふぐ：http://www.tsukiji-takewaka.com/

　店鋪一覽、 http://www.takewaka.co.jp/ichiran/index.html

　築地本店ぐるなび、http://r.gnavi.co.jp/g135100/